Techniques et culture

31-32. Dynamique des pratiques alimentairesjanvier-décembre 1998
Sous la direction de Marie Alexandrine Martin et Martine Garrigues-Cresswell

Dynamique des pratiques alimentaires

Martine Garrigues-Cresswell et Marie Alexandrine Martin
L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire

L'espace national : mondialisation et impact du politique

Gilbert Hamonic
"Manger singapourien". Entre traditions pluri-ethniques et marchés internationaux
Nathalie Gachet
Présentation et préparation des mets dans la restauration classée française. Changements, innovations et résistances
Aliette Geistdoerfer
Manger la mer ou manger des protéines. De la mutation d'un animal marin
Jacqueline Matras-Guin
Les métamorphoses du poisson
Anie Montigny
Retour à la tradition au mois de ramadan
François Robinne
Tradition culinaire au Myanmar... Vous avez dit tradition ?
Nelly Krowolski
Changements des comportements alimentaires au Vietnam : L'exotique n'est pas encore quotidien
Marie Alexandrine Martin
Changements politiques et pratiques alimentaires au Cambodge

L'espace régional à la recherche d'identités

Annie Hubert
Autour d'un concept : "L'alimentation méditerranéenne"
Arachu Castro
La fixité dans l'utilisation des graisses mise en question. Changements dans l'Espagne du Nord au long du XXe siècle
Christine Escallier
Modes de consommation et manières de table dans les Alpes du sud
Robert Castellana
Les nourritures de l'identité. Commensalité et pratiques culinaires festives dans les Alpes de Méditerranée
Salvatore D'Onofrio
La table des saints
Dominique Fournier et Jean-Luc Jamard
Pratiques alimentaires, pratiques identitaires. Changements en Basse Andalousie
Christine Balland
La conception de la modernité alimentaires chez les juifs de Tunisie en Israël

Le niveau local. Gestion quotidienne de la modernité

Esther Katz
Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires
Jean-Michel Mignot
Éléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires. Les Masa ruraux du Nord-Cameroun
Anne Luxereau
"Avant Kountché, si tu mangeais du wake, tu n'étais rien". Changements des comportements alimentaires en pays hausa (Niger, région de Maradi)
Martine Garrigues-Cresswell
À propos des céréales en pays berbère
Pierre-Yves Le Roux
Adaptation des comportements alimentaires chez les Jawi (Patani, Thaïlande)
Jacques Ivanoff
Manger du riz ou ne pas manger du riz ? Le choix moken (archipel des Mergui)
Christian Coiffier
Du sagou au riz, du poisson frais au poisson en boîte en Papouasie Nouvelle-Guinée
Philippe Erikson
Du pécari au manioc ou du riz sans porc ? Réflexions sur l'introduction de la riziculture et de l'élevage chez les Chacobo (Amazonie bolivienne)
François-René Picon
De la collecte en milieu urbain chez les Mataco (Chaco argentin)